¿Qué es pulled pork?
Pulled Pork - Desmenuzado de Cerdo
El pulled pork, o cerdo desmenuzado, es un plato estadounidense que consiste en carne de cerdo deshebrada a mano o con tenedores después de haber sido cocinada lentamente a baja temperatura. Generalmente, se utiliza paleta de cerdo (shoulder butt o Boston butt), aunque también se pueden usar otros cortes con buen marmoleado. El largo tiempo de cocción permite que el colágeno de la carne se descomponga, dando como resultado una carne muy tierna y jugosa.
Proceso de Elaboración:
- Condimentación: La carne se frota con una mezcla de especias seca ("rub") que incluye pimentón, azúcar moreno, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, comino, y otras especias según la receta.
- Cocción: La carne se cocina lentamente durante varias horas (a menudo 8-12 horas) a una temperatura baja (entre 107°C y 135°C). Esto se puede hacer en un ahumador, horno, olla de cocción lenta (slow cooker), o incluso en una olla a presión (aunque con ajustes en el tiempo).
- Desmenuzado: Una vez cocida, la carne se deja reposar y luego se desmenuza con dos tenedores o con las manos.
- Salsa: El pulled pork se suele servir con salsa barbacoa (barbecue sauce), que puede ser dulce, picante, a base de vinagre, o una combinación de sabores.
Formas de Servir:
El pulled pork es extremadamente versátil y se puede servir de muchas maneras:
- Sándwiches: La forma más común de servirlo es en un sándwich, típicamente en un panecillo con salsa barbacoa y, a veces, con ensalada de col (coleslaw).
- Tacos: Se puede usar como relleno para tacos.
- Ensaladas: Añadido a ensaladas para aportar proteína y sabor.
- Platos Principales: Servido solo con guarniciones como frijoles, puré de papas, o maíz.
- Nachos: Usado como topping en nachos.
Temas Importantes: